Hormis la poule, d'autres volatiles produisent des oeufs, oie, cane, caille, mais c'est l'oeuf de poule qui reste le plus consommer (Plus de 200 oeufs par ans et par personne). L'oeuf de poule est une source de protéine car elle contient tous les nutriments nécessaires au développement de la vie. Son seul inconvénient est sa richesse en cholestérol et acide gras. L'oeuf de poule, s'il est conservé au frais peut être consommer pendant 28 jours.
A savoir:
- Cru ou cuit, l'oeuf de poule conserve la même valeur nutritive, mais l'oeuf de poule cru est mal assimilé car il contient un agent inhibiteur de la digestion.
- Si l'on a pas ôté sa coquille, un oeuf dur se conserve, au frigo, deux à trois jours et sans coquille, c'est une journée.
- Même si vous trouvez la coquille de votre oeuf de poule sale, il ne faut pas le nettoyer. La cuticule, fine pellicule qui recouvre l'oeuf, serait détruit. Ce qui aurait pour cause de laisser passer, à travers la coquille, les microbes qui se feront une joie de se reproduire votre oeuf de poule.
L'oeuf de poule est un extraordinaire aliment, il se cuisine à toutes les "sauces". Que ce soit en entrée, oeuf dur, mimosa...en plat principal, au plat, en omelette...ou en dessert, crème, mousse...vous le retrouverez partout. Il peut être utiliser soit entier, soit que le jaune, soit que le blanc.
Bien qu'il y est de nombreuses races de poule, les oeufs de poule sont classés par la façons dont sont élevées les poules pondeuses(Tampon sur chaque oeuf):
- Classe 0: Elever en plein air et production Bio.
- Classe 1: Elever en plein air.
- Classe 2: Elever au sol, mais sous hangar.
- Classe 3: Elever en cage de production.
Dans chaque classe d'oeuf, les oeufs sont ensuite classés par catégories de poids:
- Catégorie S: Moins de 53 grammes.
- Catégorie M: Entre 53 et 63 g.
- Catégorie L: Entre 63 et 73 g.
- Catégorie XL: Plus de 73 g.
Depuis janvier 2012, une directive européenne impose aux producteurs d'oeufs classe 3, une trés petite augmentation de la surface disponible pour chaque poule. Il y aura trés probablement une forte hausse du prix de ces oeufs, voir une légère pénurie, certain des producteurs d'oeufs classe 3, ayant décidés de jeter l'éponge. Autant en profiter pour changer votre comportement alimentaire et passer à l'oeuf de poule classe 0 ou classe 1. Dans tous les départements en france, vous trouverez des éleveurs qui produisent ces classes là. Leurs poules bénéficient d'un confort bien supérieur, élever au produits naturels, espace vital trés supérieur.
oeufdepoule.net - Le 22-5-2013.
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